Batchcooking

Il y a un peu plus d'un an, j'ai tenté le batchcooking. J'avoue ne pas en faire toutes les semaines et passer parfois de nombreuses semaines, voire mois sans cuisiner en lot. Il faut dire que le dernier batchcooking fait en mars avec les derniers légumes d'hiver (le chou était à l'honneur) n'a pas été apprécié avec mes nausées de début de grossesse. Je me suis remise à cette préparation de repas groupés avec la rentrée scolaire je crois. Retrouvant le temps durant les journées d'école pour m'occuper à la maison en étant calme et de manière ininterrompue.

Pour celleux qui ne connaissent pas le batchcooking, voici la définition :

Le terme signifie littéralement « cuisiner par lot ».  Le batch cooking consiste en effet à préparer tous les plats de la semaine en amont de manière logique et organisée.
Deux solutions s’offrent à vous : cuisiner chaque recette en avance pour n’avoir plus qu’à réchauffer ou bien préparer chaque aliment séparément et les assembler le moment venu.

Voilà les avantages d'une telle organisation :

- gagner du temps (en cuisine, lors du tunnel "18h-20h" pas toujours agréable, dans les rayons du supermarché),

- économiser en énergie (notamment pour l'utilisation du four, tout cuit en même temps sur trois hauteurs différentes)

- manger des choses variées et équilibrées,

- réaliser des repas qui suivent les saisons,

- ne plus être pris.e par les préparations au jour le jour.

- avoir l'esprit libéré d'une charge mentale tous les soirs

- prendre plaisir à cuisiner en musique par exemple et dans un moment où on se consacre pleinement à ce que l'on fait, où on vit ce moment présent

- faire des économies puisque l'on achète que ce que l'on a besoin pour les recettes de la semaine

- cuisiner le même ingrédient en grande quantité pour avoir des restes à congeler pour une semaine plus chargée où il n'y a pas le temps de cuisiner

- cuisiner en famille éventuellement (pour ma part ce n'est pas le cas, je préfère batchcooker les jours où je suis seule à la maison et où je mets la musique et je profite vraiment de ce moment)

Voilà les inconvénients et ce qui fait que je les contourne pour n'en garder que les avantages :

- Il faut pouvoir trouver ces 2 ou 3 heures groupées dans la semaine pour le faire. (Personnellement le weekend avec l'homme et l'enfant dans les parages, je n'y arrive pas, j'ai pu mettre ce fonctionnement en place à partir du moment où j'ai pris un temps partiel et là que je suis en congé maternité/parental. Les semaines où je n'ai pas ces deux heures il n'y a pas de batchcooking et on gère au jour le jour, ce n'est pas grave).

- La cuisine devient un réel champ de bataille. (Oui mais lorsque les cuissons sont lancées, c'est l'occasion de tout ranger d'un coup, de remplir le lave vaisselle, de nettoyer les surfaces de travail et au final ma cuisine n'est jamais aussi bien rangée et propre qu'après une séance de batchcooking !)

- Parfois en essayant de suivre les étapes d'un batchcooking organisé de façon optimale, je me trompe, c'est pas toujours clair quelle quantité ou préparation précise d'un ingrédient est pour quelle recette (car parfois un ingrédient sert à plusieurs recettes et du coup bien comprendre que les 100g de machin coupé en rondelles sont pour telles recettes et les 300 g rapées sont pour l'autre) ou j'oublie une étape et je me rends compte à la fin qu'un ingrédient me reste sur les bras ...

- Manque de flexibilité dans la semaine, tu ne te demandes plus ce que tu as envie de manger, parfois c'est frustrant. Et tu manges le même aliment de manière répétée même si il est décliné de façon différente. (Après ce que je fais souvent c'est que je sors tous les plats du batchcooking et chacun compose son assiette avec ce qui lui fait envie, ce qu'il aime et ça laisse cette notion de choix. Sauf en fin de semaine quand tu finis et manges encore la même chose^^)

- Il faut aimer manger réchauffé. (personnellement cela ne me dérange pas)

- C'est pas toujours au goût de tout le monde. Donc au final je suis obligée de faire cuire des pâtes, du riz, de la semoule ou des pommes de terre chaque soir pour que Fiston mange (et parfois Coeur aussi) mais j'avoue que pour moi au moins je prends plaisir à manger plus équilibré et plus varié donc c'est pas grave. Le seul point négatif dans ce cas c'est que j'ai vraiment des restes et soit je mange trois fois de suite la même chose, soit je congèle pour le manger plus tard.

En résumé (j'ai trouvé cette liste sur ce site):

• Tu sais cuisiner un minimum
• Tu es prêt(e) à prendre ½ journée pour cuisiner
• Si tu aimes cuisiner (et encore c’est pas dit que ça ne te soule pas de passer tes dimanche à cuisiner)
• Si tu es prêt(e) à suivre scrupuleusement les livres et à ne pas chercher à modifier
• Ou si tu maîtrise le fait de cuisiner plusieurs plats et si tu as toujours des idées de repas
• Si le manque de flexibilité, tu t’en fous
• Si tu aimes que tout soit millimétré
• Si la tâche est partagée

• Tu as autre chose à faire de tes dimanches
• Tu n’aimes pas cuisiner
• L’idée de passer une demi-journée à faire à manger te donne des boutons
• Tu as tendance à ne pas être rigoureux
• D’une manière générale tu as déjà du mal à tenir les plannings
• Tu t’embrouilles quand tu fais plusieurs choses en même temps
• Ta cuisinière c’est juste 1 feu
• Tu préfères avoir plus de flexibilité
• Si tu aimes trop la liberté de ne pas/plus avoir à suivre des recettes
• Si tu es seul(e) à porter le poids de la cuisine à la maison

Concrètement comment je procède ?

Globalement je fonctionne de deux manière différentes qui souvent alternent.

1) je cherche un batchcooking complet détaillé sur internet et je fais mes courses en fonction. Je me retrouve souvent sur ce site au final. 

2) je pars de ce que j'ai dans mon frigo et mes placards et je compose un menu duquel je liste les recettes à suivre (ou à improviser). Dans ce deuxième cas, les étapes de réalisation ne sont pas forcément optimales car je ne les détaille pas par anticipation donc, je dirai que je me retrouve à fonctionner de trois façons différentes : soit préparer un plat après l'autre et regrouper ensuite les cuissons ; soit m'occuper de tous les aliments bruts à traiter (peler, couper, peser) puis faire tous les mélanges et assemblages puis toutes les cuissons ; soit un mélange des deux en commençant par un plat puis le temps d'attente induit par une première recette me fait commencer la deuxième, revenir à la première et ainsi de suite. 

Voilà par exemple ce que ça a donné la semaine dernière.

Bon au final ce batchcooking était un peu triché puisque je l'ai fait en 2 fois (2h un jour -> tout ce qui allait au four) et 1h30 un autre jour (tout ce qui se faisait sur les plaques de cuisson) :

- Endives au jambon (pour moi seule, je me suis régalée !)

- Butternut rôtie à la noix de coco (très bon aussi et hyper simple)

- Boulettes de viande (en fait j'ai juste profité du deuxième étage de mon microvap lors de la précuisson des endives, ainsi les boulettes de viande sont moins grasses)

- Rouget barbet citronné

- Gâteau banane/chocolat (j'ai mis du chocolat fondu et plus que ce qu'ils disaient mais le résultat reste peu sucré, idéal pour le diabète)

- Carottes à la marocaine

- Purée pommes de terre/butternut

- Muffins au thon et aux carottes